СОСТАВ ПРОДУКТОВ:
60 г сахарного песка.
700 мл молока.
1 стручок ванили,
4 яичных белка.
80 г сахарного песка,
1 ч. л. лимонного сока.
4 яичных желтка,
6 ст. л. молока,
125 г сахарного песка

При помешивании на среднем огне карамели-зировать и кастрюльке сахар (до золотистого цвета). Снять кастрюльку с плиты, добавить молоко и все перемешать. Расщепить стручок ванили, заложить в карамельное молоко, вскипятить и оставить на 15 минут.
Взбить яичный белок с сахаром и лимонным соком до густоты. Опуская в молоко чайную ложку, вынимать ею из белковой массы шарики и размещать на поверхности карамельного молока.. Закрыть кастрюлю и поставить на решетку в духовке.
Верхний и нижний подогрев: около 150 С (предварительно разогреть духовку). 
Горячий воздух: около 130 С (предварительно разогреть духовку). 
Газ: ступень 1 (предварительно разогреть духовку). 
Время: примерно 8 минут.
Вынуть шарики из молока и остудить. Смешать с молоком яичные желтки. Постепенно доливая карамельное молоко, разогревать массу на медленном огне при помешивании, пока не загустеет до состояния крема (варить его нельзя). Остудить крем.
Разлить карамельный крем по десертным тарелкам и разместить белковые шарики.
Растопить на медленном огне сахар в кастрюльке с ручкой. Когда края начнут темнеть, пе-ремешать металлической ложкой. Как только сахар полностью растопится и станет золотисто-коричневым, переставить кастрюльку на мокрое полотенце. Перемешивать, пока масса не начнет застывать, а потом вытянуть карамельные нити и украсить ими десерт. 
СОВЕТ: карамельными нитями десерт нужно украшать незадолго до подачи на стол. 
Время: 70 минут

   Скачать бесплатно с сервера!